Версия для печати > Расстойные шкафы

Расстойкой называют процесс брожения теста перед выпечкой, оно становиться рыхлый и значительно увеличивается в объеме. Завершающий этап происходит в специальном шкафу под наблюдением пекаря, также такой шкаф нужен для расстойки полуфабрикатов.

Современные расстойные шкафы для хлеба имеют множество преимуществ для предприятий.

Нет необходимости использования и приспосабливания различных поверхностей для заготовок из теста, так значительно экономится площадь в пекарне. Еще использование данного шкафа влияет на общие вкусовые свойства готового хлебобулочного изделия.

Благодаря использованию в конструкции тормозящих щитков и капроновых опрокидывателей, работа шкафа практически бесшумная. Можно процесс регулировать и синхронизировать и отделителями теста.

Перед покупкой нужно учитывать такие параметры:
• Качество обшивки шкафа;
• Способность регулировки и сохранения влажности;
• Теплоизолирующая способность;
• Внутри материал не должен пропускать влагу.

Процесс расстойки может осуществляться при температуре 35-40 градусов и при влажности 75-80%, также в помещении должно быть надлежащее отопление.